INGRÉDIENTS

Pâte levée

• 500 g de farine de blé (type 550)
• 1 sachet de levure sèche (8 g)
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre ramolli en dés
• 1 œuf
• 60 ml de lait tiède
• 200 ml d’eau tiède

Aïoli BBQ

• 2 gousses d’ail
• 1 œuf frais (M)
• 1 c. à c. (5 g) de moutarde
• 1 c. à c. bombée de mélange d’épices BBQ
• 200 ml d’huile végétale neutre

Et aussi :

• Farine de blé pour le plan de travail
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à s. de lait
• Graines de sésame à saupoudrer selon l’envie

PRÉPARATION

1. Pour les pains à hamburger, mélanger la farine de blé, la levure sèche, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre, l’œuf, le lait et l’eau tièdes et pétrir le tout pendant 5 minutes environ avec le batteur électrique ZWILLING XTEND jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule et recouvrir d’un torchon humide, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait nettement augmenté.
2. Après la période de levage, pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 8 morceaux de taille égale. Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les pâtons et les laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
3. Peu avant la fin de la période de levage, préchauffer le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la surface des petits pains, par exemple avec le pinceau ZWILLING Pro. Saupoudrer de sésame selon l’envie.
4. Faire dorer les petits pains au four pendant env. 15 à 20 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
5. Pendant ce temps, pour l’aïoli, éplucher l’ail et couper les gousses en deux ou en quatre, selon la taille. Verser l’œuf et la moutarde dans un bol mixeur à bord haut. Ajouter le rub BBQ et l’ail. Verser l’huile.
6. Placer le mixeur plongeant ZWILLING XTEND à l’intérieur et le faire tourner au fond du bol pendant environ 20 secondes à la vitesse maximale, jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés. Faire ensuite lentement remonter le mixeur plongeant et incorporer le reste de l’huile jusqu’à obtenir un aïoli crémeux. Réserver au frais jusqu’à l’utilisation.
7. Garnir les pains à hamburger à votre convenance et utiliser l’aïoli BBQ fraîchement préparé comme sauce.

Conseil

Pour que les pâtons lèvent de manière légère et aérée, ne pétrir que brièvement la pâte levée. Découper ensuite en portions.

Info

Le mixeur plongeant ZWILLING XTEND permet d’obtenir une consistance particulièrement stable et crémeuse de l’aïoli BBQ – grâce à sa puissance, l’huile se marie parfaitement avec les autres ingrédients.